夏天朋友聚会，小龙虾是很多人的心头好。但你真的了解小龙虾吗？今天，来自江苏省淡水水产研究所、主要从事小龙虾新品种选育及育繁推一体化产业技术研究的李佳佳，就来为大家介绍小龙虾的前世今生。
01 小龙虾的分类与命名
在日常生活中，我们常说去吃龙虾，但其实“龙虾”这个称呼并不标准。真正的龙虾一般生活在海水中，而且没有大螯，而大螯就是我们平时所说的小龙虾战斗的武器。我们平时吃的小龙虾，在分类学上属于鳌虾科，具有一对孔武有力的大螯。像澳洲红鳌鳌虾，以及宠物市场上常见的蓝魔，都属于鳌虾科。
小龙虾学名克氏原螯虾，这一名称是为了纪念标本学家克拉克（John H.Clark），由法国生物学家吉拉德于1852年鉴定命名的。它有着独特的生物学特征，其大螯不仅是防御和捕食的工具，在其生长和生存过程中也起着重要作用。了解小龙虾的分类和命名，能让我们更准确地认识这种我们常吃的美食。
02 小龙虾的起源与传播
小龙虾原产于北美洲，主要栖息在墨西哥湾沿岸，特别是密西西比河口附近的区域，也就是现在的美国路易斯安那州，因此小龙虾也被称为路易斯安那鳌虾。1918年，日本从美国引进小龙虾，将其作为养殖牛蛙的饵料。从那之后，小龙虾开始了它在世界范围内的传播之旅。
20世纪30年代，小龙虾从日本传入我国，后来在南京及其周边的郊县繁衍。经过长时间的繁衍和扩张，它的种群数量开始大幅上升，生存空间也不断扩大。如今，小龙虾已成为我国淡水虾类重要资源，也是世界性的食品。它的传播过程反映了生物在不同环境中的适应和发展能力。
03 青壳虾与红壳虾的区别
朋友们常常会问，小龙虾到底是买青壳的好，还是红壳的好。要了解这个问题，首先得知道小龙虾的生长主要是通过蜕壳来完成的。一般从幼苗到成虾需要蜕壳11 - 12次，每完成一次蜕壳，体重和体长都会增加。研究表明，小龙虾的壳由青转红的时候，它的性腺成熟系数和肝体比指数都呈现上升的趋势
青壳虾是小龙虾的生长初期，或者是刚刚蜕壳的小龙虾。它的优点是壳非常薄，钳子小，肉的水分含量比较高，吃起来比较嫩，因此比较适合做蒜蓉或者是做成虾仁。而红壳虾钳子大，虾壳比较硬，个体呈现暗红色或者是深红色，是性成熟的小龙虾。它的肉质比较紧实，吃起来q弹q弹的，比较适合做成油焖、麻辣、十三香等口味。
04 小龙虾在国外的食用情况
经常听朋友说外国人不吃小龙虾，其实这种说法是不准确的。全球小龙虾每年的贸易量超过30万吨，这足以说明小龙虾在世界范围内的受欢迎程度。在美国，小龙虾是很常见的料理食材，人们已经吃了上百年了。美国98%的小龙虾产自于路易斯安那州，小龙虾不仅是该州最具经济意义的资源，同时也是Cajun文化的象征。
每年的3 - 6月，美国各地都会如火如荼地举办各种小龙虾节。其中最为盛大的当属路易斯安那州的Breaux Bridge小龙虾节，有超过20万的人来参加这场小龙虾饕餮盛宴。大家聚在一起品尝小龙虾，享受音乐，这充分体现了小龙虾在美国文化中的重要地位。
05 瑞典的小龙虾传统
瑞典人吃小龙虾的传统也已经延续了600多年。从原来只有王室贵族吃得起，到后来逐渐成为老百姓餐桌上最普遍的食物，小龙虾在瑞典的发展历程见证了社会的变迁。在瑞典，小龙虾不仅仅是一种美食，更承载着深厚的文化内涵。
每年的8月份，瑞典都会举办为期一个月的小龙虾节。在这个只有几百万人口的国家，每个夏天都能吃掉至少9000吨的小龙虾。小龙虾节期间，人们会举行各种庆祝活动，共同享受小龙虾带来的美味和欢乐，这也成为了瑞典夏季的一道独特风景线。
06 小龙虾走向世界
在日常生活中，我们常说去吃龙虾，但其实“龙虾”这个称呼并不标准。真正的龙虾一般生活在海水中，而且没有大螯，而大螯就是我们平时所说的小龙虾战斗的武器。我们平时吃的小龙虾，在分类学上属于鳌虾科，具有一对孔武有力的大螯。像澳洲红鳌鳌虾，以及宠物市场上常见的蓝魔，都属于鳌虾科。
小龙虾学名克氏原螯虾，这一名称是为了纪念标本学家克拉克（John H.Clark），由法国生物学家吉拉德于1852年鉴定命名的。它有着独特的生物学特征，其大螯不仅是防御和捕食的工具，在其生长和生存过程中也起着重要作用。了解小龙虾的分类和命名，能让我们更准确地认识这种我们常吃的美食。
版权归原作者所有，如有侵权，请联系我们